Az ultrahangos tortaszeletelő gép néhány évvel ezelőtt még elsősorban a nagy cukrászipari gyártók technológiája volt. Mára azonban alapvetően megváltozott a helyzet: a berendezések ára olyan szintre került, hogy egy jól kihasznált ultrahangos szeletelő már kis- és közepes cukrászüzemek számára is reális és elérhető beruházás lehet.

Nagyüzemi termelésnél pedig a nagyobb sebesség, a kisebb munkaerőigény, a kevesebb selejt és az állandó termékminőség miatt rendkívül gyorsan megtérülő beruházássá válhat.

Az igazi különbség azonban nem egyszerűen az automatizálás.

Az ultrahangos vágás technológiai ugrást jelent a hagyományos késes tortaszeletelő gépekhez képest: sokkal gyorsabb, tisztább és pontosabb vágást tesz lehetővé, ráadásul lényegesen többféle termék szeletelésére használható.

Miért olyan nehéz szépen és gyorsan tortát szeletelni?

Egy modern cukrászati termék sokkal összetettebb annál, mint amilyennek első pillantásra látszik.

Egyetlen szeletben találkozhat:

• puha piskóta,
• könnyű mousse,
• sűrű krém,
• gyümölcsréteg,
• csokoládébevonat,
• ropogós betét,
• ragadós töltelék,
• vagy akár részben fagyasztott réteg.

Ezek az anyagok teljesen eltérően viselkednek vágás közben.

A hagyományos kés mechanikai nyomást gyakorol a termékre. A puha réteg deformálódhat, a krém elkenődhet, a különböző rétegek elmozdulhatnak, a piskóta pedig morzsálódhat.

Minél összetettebb a desszert, annál nehezebb nagy sebesség mellett folyamatosan azonos és esztétikus vágási felületet elérni.

Az ultrahangos technológia éppen ezt a problémát oldja meg.

Hogyan működik az ultrahangos tortavágó?

Az ultrahangos szeletelőgép pengéje nagy frekvenciájú, rendkívül gyors mikromozgást végez.

Ennek hatására jelentősen csökken a penge és a termék közötti ellenállás. A kés lényegesen kisebb mechanikai erővel képes áthaladni az alapanyagon, kevésbé tapad hozzá a krém vagy más ragadós összetevő, és sokkal kisebb az esély arra, hogy a termék vágás közben összenyomódik vagy deformálódik.

Az eredmény azonnal látható:

tisztább vágási felület, élesebben elkülönülő rétegek, szabályosabb szeletek és lényegesen egyenletesebb késztermék.

Ez különösen fontos akkor, amikor a szeletek vitrinbe, cukrászdába, szállodába, étterembe, szupermarketbe vagy előre csomagolt termékként kerülnek.

Ilyenkor a vágási felület maga is a termék megjelenésének része.

A jó szeletelőgép nem egyszerűen feldarabolja a terméket. Gyorsabban, pontosabban és eladhatóbb formában készíti azt elő az értékesítésre.

Ultrahangos vagy hagyományos késes tortaszeletelő?

A hagyományos automata késes vágógépek hosszú időn keresztül jelentettek előrelépést a kézi szeleteléshez képest.

Az ultrahangos technológia megjelenésével azonban a cukrászipari szeletelés új szintre lépett.

A különbség különösen látványos krémes, mousse-os, ragadós, többrétegű és fagyasztott termékeknél.

A hagyományos penge vágás közben fizikailag átnyomja magát a terméken, ezért a késre tapadó krém, a deformáció és az egyes rétegek elkenődése komoly problémát jelenthet.

Az ultrahangos kés ezzel szemben jóval kisebb ellenállással halad át a terméken.

Ennek köszönhetően:

• gyorsabb vágási folyamat érhető el,
• kevesebb lehet a késre tapadó termék,
• csökkenhet a tisztítás miatti állásidő,
• tisztább lesz a vágási felület,
• kisebb mértékben deformálódik a termék,
• pontosabban reprodukálható a szeletméret,
• többféle termék vágható ugyanazzal a technológiával,
• és nagyobb tényleges termelési kapacitás érhető el.

A hagyományos késes szeletelőgépek ezért az ultrahangos technológiához képest egyre inkább az előző technológiai generációt képviselik.

Szárazabb, egyszerűbb szerkezetű termékek vágására természetesen a hagyományos technológia is megfelelő lehet, azonban ultrahangos vágással ezeknél a termékeknél is lényegesen nagyobb sebesség és magasabb termelési kapacitás érhető el, miközben a szeletek egyenletessége és a vágás minősége is állandó marad.

Nem csak tortát lehet ultrahanggal vágni

Az „ultrahangos tortavágó” vagy „ultrahangos tortaszeletelő” elnevezés valójában csak részben írja le, mire képes ez a technológia.

Az egyik legnagyobb előnye ugyanis éppen az, hogy rendkívül sokféle termék szeletelésére használható.

Megfelelő gépkialakítás és beállítás mellett kiválóan alkalmas lehet többek között:

• mousse torták,
• sajttorták,
• tejszínes torták,
• krémes torták,
• többrétegű torták,
• piskótás desszertek,
• brownie jellegű termékek,
• tálcás sütemények,
• krémes süteménylapok,
• hűtött desszertek,
• fagyasztott torták,
• bevonatos sütemények,
• ragadós termékek,
• kerek torták,
• négyszögletes termékek,
• adagolt cukrászsütemények

precíz és gyors szeletelésére.

Az ultrahangos élelmiszer-vágási technológia alkalmazási területe ráadásul még ennél is szélesebb.

Megfelelő berendezéssel kenyérfélék, péksütemények, szendvicsek, sajtok, pizzák, piték és számos más élelmiszeripari termék is szeletelhető ultrahanggal.

Ez az egyik legfontosabb különbség egy hagyományos, egy-egy termékre optimalizált vágógéphez képest.

Egy gép – sok különböző termék

A sokoldalúság gazdasági szempontból legalább olyan fontos, mint maga a vágási minőség.

Egy olyan gép, amely csak egyetlen termék szeletelésére használható, kizárólag annak a terméknek a gyártásából termeli ki a beruházási költségét.

Egy megfelelően kiválasztott ultrahangos cukrászipari szeletelőgép ezzel szemben több különböző termékcsalád gyártásába is bevonható.

Ma sajttorta.

Holnap mousse torta.

Utána tálcás sütemény.

Később egy teljesen új, előre szeletelt prémium desszert.

Ez jelentősen növelheti a gép éves kihasználtságát – és ezzel együtt nagymértékben javíthatja a beruházás megtérülését.

Egy korszerű szeletelőgépet nem csak a ma gyártott termékhez érdemes kiválasztani. Azt is érdemes megvizsgálni, milyen termékeket szeretnénk rajta gyártani a következő 5–10 évben.

Az ultrahangos szeletelő már nem csak a nagyüzemek technológiája

Az ultrahangos szeletelés korábban kifejezetten drága ipari technológiának számított.

Emiatt elsősorban azok a nagy élelmiszeripari vállalatok tudták alkalmazni, amelyek napi több ezer vagy akár több tízezer terméket szeleteltek.

Ez mára jelentősen megváltozott.

Megjelentek a kompaktabb, automatizált ultrahangos tortaszeletelő gépek, amelyek árban, méretben és kapacitásban már kis- és közepes cukrászüzemek számára is reális alternatívát jelentenek.

Egy kisebb üzem esetében nem feltétlenül az a cél, hogy óránként több ezer terméket szeleteljenek.

Sokszor ennél sokkal fontosabb, hogy a gép:

• kiváltson egy folyamatosan munkaerőt igénylő műveletet,
• gyorsabbá tegye a napi gyártást,
• állandó minőséget biztosítson,
• csökkentse a selejtet,
• egyszerűbbé tegye a termékváltást,
• és minden egyes termékből azonos méretű, professzionális szeleteket készítsen.

Kis- és közepes üzemben az ultrahangos szeletelő automatizálhat egy kritikus munkafolyamatot. Nagyüzemben pedig megszüntethet egy komoly termelési szűk keresztmetszetet.

Nagyüzemben rendkívül gyors lehet a megtérülés

Nagyobb gyártási mennyiségnél minden néhány másodperces időmegtakarítás megsokszorozódik.

Éppen ezért egy szeletelőgép megtérülésének kiszámításakor nem kizárólag azt kell vizsgálni, mennyi idő alatt végez el maga a penge egy vágást.

A teljes folyamatot kell figyelembe venni:

• a termék behelyezését,
• a pozicionálást,
• a vágást,
• a kés tisztítását,
• az esetleges újrapozicionálást,
• a hibás szeletek kezelését,
• a keletkező selejtet,
• a csomagolás előtti javítást,
• valamint a teljes műszak alatt elérhető tényleges kapacitást.

Az ultrahangos technológia gazdasági előnye ezeknek a részfolyamatoknak az összességében jelenik meg.

Nagy gyártási mennyiségnél ezért egy ultrahangos tortaszeletelő nem egyszerűen egy újabb gép a termelésben.

Kapacitást vásárolunk vele.

Ha ugyanannyi dolgozóval lényegesen több értékesíthető terméket lehet előállítani egy műszak alatt, akkor a gép közvetlenül növeli az üzem termelőképességét.

Ehhez hozzáadódik a munkaerőigény csökkenése, a kisebb selejt, az egyenletesebb adagolás és a jobb termékmegjelenés.

Nagyüzemi felhasználásnál ezek együtt nagyon rövid megtérülési időt eredményezhetnek.

Nem a gép mozgási sebessége számít, hanem az elkészült jó termék

Egy szeletelőgép összehasonlításakor könnyű kizárólag azt figyelni, hogy hány vágást végez percenként.

Ez azonban önmagában félrevezető lehet.

A valódi kérdés:

Hány hibátlan, értékesíthető szelet készül el egy óra alatt?

Egy hagyományos késes berendezés papíron dolgozhat gyorsan, de ha rendszeresen meg kell állítani a penge tisztításához, a termék igazításához vagy a rosszul sikerült szeletek eltávolításához, a tényleges óránkénti teljesítmény jelentősen csökkenhet.

Az ultrahangos vágás egyik legfontosabb előnye éppen az, hogy a nagy vágási sebesség magas és állandó termékminőséggel párosítható.

Nem az számít, milyen gyorsan mozog a gép.

Az számít, hogy óránként mennyi jó termék hagyja el.

A szebb szelet közvetlenül pénzt ér

A prémium cukrásztermékeknél a külalak az árképzés része.

Egy egyenes, tiszta felületű sajttortaszelet, amelyen pontosan elkülönülnek az egyes rétegek, egyszerűen magasabb minőségi benyomást kelt, mint egy elkenődött, összenyomott vagy morzsás vágási felület.

Ez különösen fontos az előre szeletelt és csomagolt sütemények esetében.

A vásárló a boltban nem tudja előre megkóstolni a terméket.

Először a szemével vásárol.

A szép vágási felület ezért nem egyszerűen esztétikai kérdés.

A jobb megjelenés hozzájárulhat a prémium termékpozicionáláshoz, az állandó szeletméret pedig pontosabb adagolást és kiszámíthatóbb önköltséget tesz lehetővé.

Az ultrahangos vágás tehát nem kizárólag gyártástechnológiai fejlesztés.

A késztermék minőségének fejlesztése is.

Kevesebb függés a kézi munka minőségétől

A kézi szeletelés eredménye nagymértékben függ a dolgozó tapasztalatától és kézügyességétől.

Egy gyakorlott munkatárs nagyon szép eredményt tud elérni.

Egy ipari gyártási folyamatot azonban nem célszerű kizárólag egyes dolgozók gyakorlatára építeni.

A sorozatgyártás egyik legfontosabb követelménye az ismételhetőség.

Az első műszakban készült szelet legyen ugyanolyan, mint a második műszakban készült.

Hétfőn ugyanolyan, mint pénteken.

Az ezredik termék ugyanolyan, mint az első.

Az automatizált ultrahangos szeletelés egyik legnagyobb előnye pontosan ez a kiszámítható és reprodukálható minőség.

Automatikus késmosás – apróságnak tűnik, pedig nem az

Krémes és ragadós termékek szeletelésénél a penge tisztítása alapvetően meghatározza a gyártási sebességet.

Ha a kezelőnek rendszeresen kézzel kell megtisztítania a pengét, az minden alkalommal megszakítja a gyártást.

A korszerű ultrahangos tortaszeletelő gépek ezért automatikus késmosó rendszerrel is felszerelhetők.

A Modul-Bake által kínált berendezéseknél a beépített késmosó rendszer a gép működése közben is biztosítja a pengék rendszeres tisztítását.

Ez nemcsak higiéniai szempontból fontos.

A tiszta penge egyben gyorsabb és egyenletesebb termelést is jelent.

Kerek és szögletes termék ugyanazon a gépen

A modern cukrászüzemekben ritkán gyártanak egész évben egyetlen terméket.

Éppen ezért egy korszerű szeletelőnél fontos a gyors termékváltás és a különböző formájú termékek kezelése.

A Modul-Bake ultrahangos szeletelőgépei között olyan kivitelek is elérhetők, amelyekkel kerek és szögletes termékek egyaránt feldolgozhatók, és a különböző vágási programok ismételten előhívhatók.

Ez különösen fontos olyan üzemekben, ahol naponta több különböző terméket gyártanak.

Mire érdemes figyelni ultrahangos tortaszeletelő vásárlásakor?

Nem minden ultrahangos szeletelő egyforma.

Gépválasztás előtt érdemes megvizsgálni:

• a jelenleg gyártott termékeket,
• a később bevezetni kívánt termékeket,
• a termék méretét és alakját,
• a termék hőmérsékletét,
• a kívánt szeletszámot,
• az elvárt szeletméretet,
• a napi gyártási mennyiséget,
• a kerek és négyszögletes termékek arányát,
• a termékváltások gyakoriságát,
• a gép tényleges kapacitását,
• a tisztíthatóságot,
• az automatikus késmosás lehetőségét,
• valamint a megfelelő műszaki és szervizhátteret.

Komolyabb beruházás előtt pedig az egyik legfontosabb lépés a próbavágás saját termékkel.

Egy bemutatóvideó rengeteg információt adhat a gépről.

A saját mousse tortánk, sajttortánk, krémesünk vagy tálcás süteményünk felszeletelése azonban mindennél többet mond.

A hagyományos tortaszeleteléstől az automatizált cukrászüzemig

A cukrásziparban ugyanaz a változás zajlik, amely az élelmiszeripar számos más területén már korábban végbement.

Az ismétlődő, nagy pontosságot igénylő kézi vagy egyszerű mechanikus munkafolyamatokat fokozatosan korszerű automatizált technológiák váltják fel.

Az ultrahangos tortaszeletelő ennek egyik legjobb példája.

Gyorsabb gyártás.

Szebb szeletek.

Nagyobb ismételhetőség.

Kevesebb selejt.

Kisebb munkaerőigény.

Többféle feldolgozható termék.

És mindez egy olyan géppel, amely nem feltétlenül egyetlen termék gyártására használható, hanem egy egész cukrászüzem szeletelési feladatait képes kiszolgálni.

Néhány éve még azt kellett megvizsgálni, hogy megengedheti-e magának egy cukrászüzem az ultrahangos technológiát. Ma egyre inkább az a kérdés: mennyi ideig éri meg még nélküle termelni?

Ultrahangos tortaszeletelő gépek a Modul-Bake kínálatában

A Modul-Bake kínálatában többféle kivitelű ultrahangos tortaszeletelő és cukrászipari szeletelőgép érhető el kis-, közepes és nagyobb cukrászüzemek számára.

A megfelelő gép kiválasztásánál nem kizárólag a gép méretét és árát vizsgáljuk.

Figyelembe vesszük a gyártandó terméket, az elvárt napi kapacitást, a termék méretét, a szeletelési igényt és az üzem jövőbeni terveit is.

Tekintse meg ultrahangos tortaszeletelő gépeinket, a működésükről készült videókat és a részletes műszaki adatokat, vagy kérjen egyedi ajánlatot munkatársainktól.

Gyakori kérdések az ultrahangos tortaszeletelő gépekről

Milyen termékeket lehet ultrahangos géppel szeletelni?

Az ultrahangos szeletelés különösen jól alkalmazható krémes, mousse-os, sajttorta jellegű, ragadós, többrétegű, hűtött és fagyasztott cukrásztermékekhez. Megfelelő gépkialakítással azonban ennél lényegesen szélesebb termékkör is feldolgozható.

Gyorsabb az ultrahangos szeletelő a hagyományos késes gépnél?

Az ultrahangos technológia nagy sebességű vágást tesz lehetővé, miközben jelentősen csökkenti a termék pengére tapadását és a vágás közbeni deformációt. Emiatt nem kizárólag maga a vágás lehet gyorsabb, hanem a tisztításból és termékigazításból eredő állásidő is jelentősen csökkenthető.

Szárazabb termékeknél is van értelme az ultrahangos vágásnak?

Igen. Szárazabb, egyszerűbb szerkezetű termékek vágására a hagyományos technológia is megfelelő lehet, de az ultrahangos technológiával ezeknél is lényegesen gyorsabb gyártás és nagyobb termelési kapacitás érhető el, miközben a szeletméret és a vágási minőség egyenletes marad.

Kis cukrászüzemnek is megérheti az ultrahangos tortaszeletelő?

Igen. A kompaktabb és kedvezőbb árú gépek megjelenésével az ultrahangos technológia már nem kizárólag nagyüzemi beruházás. A megtérülést elsősorban a napi termékmennyiség, a jelenlegi munkaerőigény, a termékválaszték és a szükséges minőség alapján érdemes kiszámítani.

Miért térülhet meg gyorsan egy nagyüzemben?

Nagy termelési mennyiségnél a gyorsabb szeletelésből, a kisebb munkaerőigényből, a kevesebb selejtből és a csökkenő állásidőből származó megtakarítás minden műszakban jelentkezik. Emiatt megfelelő kihasználtság mellett az ultrahangos szeletelő megtérülési ideje kifejezetten rövid lehet.

Lehet fagyasztott tortát ultrahanggal szeletelni?

Igen, az ultrahangos technológia egyik fontos alkalmazási területe a hűtött és bizonyos fagyasztott cukrásztermékek szeletelése. Az ideális vágási hőmérsékletet azonban mindig az adott termék szerkezete alapján érdemes meghatározni.

Miért szebb az ultrahangos vágási felület?

A nagyfrekvenciás pengemozgás csökkenti a vágás közben fellépő mechanikai ellenállást és a termék pengére tapadását. Emiatt kevésbé kenődnek össze a különböző rétegek, kisebb nyomás éri a terméket, és tisztább, egyenesebb vágási felület alakítható ki.